Stres oksydacyjny prowadzi do uszkodzeń komórek i jest czynnikiem wielu chorób, takich jak nowotwory czy cukrzyca. Naturalne przeciwutleniacze pomagają zwalczać negatywne skutki nadmiaru reaktywnych form tlenu (ROS). Badania skupiają się na pozyskiwaniu takich związków z surowców naturalnych, w tym odpadów rybnych. Hydrolizaty żelatyny ze skóry tilapii nilowej, przetwarzane enzymatycznie (np. Alcalase®), wykazują działanie przeciwutleniające oraz … Czytaj dalej Antyoksydacyjny potencjał hydrolizatu kolagenu rybiego