Stres oksydacyjny i przeciwutleniacze są szeroko omawiane w wielu aktualnych badaniach. Stres oksydacyjny odpowiedzialny jest za uszkodzenia wszystkich ważnych komponentów komórkowych, dlatego nadmierne gromadzenie się reaktywnych form tlenu (ROS) w tkankach może prowadzić do śmierci komórkowej. Ponadto, ROS mają bezpośrednie i pośrednie związki z utlenianiem biomolekuł komórkowych i są zaangażowane w wiele zaburzeń zdrowotnych, takich jak choroby neurodegeneracyjne, nadciśnienie, stan zapalny, cukrzyca, rak i starzenie się.
W związku z tym przeprowadzono wiele badań w celu znalezienia nowych związków przeciwutleniających pochodzących z zasobów naturalnych w celu hamowania utleniania z jego szkodliwymi skutkami.
Niektóre hydrolizaty żelatyny rybnej wykazują właściwości przeciwutleniające, przeciwnadciśnieniowe, przeciwnowotworowe, przeciwbakteryjne, a także immunomodulacyjne i obniżające poziom cholesterolu. Ostatnio wiele prac badawczych wykazało, że peptydy pochodzące z różnych hydrolizatów żelatyny rybnej działają jako potencjalne przeciwutleniacze.
Jedno z takich badań przeprowadzono na żelatynie pozyskiwanej z łusek ryby o nazwie tilapia nilowa. Tilapia to popularna ryba hodowlana, której skóra jest często odpadkiem. Naukowcy postanowili sprawdzić, czy można ją wykorzystać, by stworzyć coś pożytecznego – w tym przypadku peptydy o właściwościach przeciwutleniających.
Skórę tilapii potraktowano enzymami (np. Alcalase®), by rozłożyć ją na drobne peptydy. Przetestowano te peptydy pod kątem ich zdolności do zwalczania różnych rodzajów wolnych rodników (DPPH, hydroksylowych i ponadtlenkowych).
Oczyszczony peptyd efektywnie neutralizował wolne rodniki w systemach testowych i komórkowych. Żaden z hydrolizatów nie wykazał toksyczności dla testowanych komórek ludzkich.
