Czym jest żelatyna? Żelatyna jest mieszaniną rozpuszczalnych białek kolagenowych pochodzenia zwierzęcego. Żelatyna jest otrzymywana przez termiczną denaturację kolagenu. Jej cząsteczki zawierają powtarzające się sekwencje tripletów glicyna-X-Y, gdzie X i Y są często aminokwasami o nazwie prolina i hydroksyprolina. Te sekwencje są odpowiedzialne za potrójną strukturę helikalną żelatyny i jej zdolność do tworzenia żeli przez formowanie helikalnych obszarów w łańcuchach … Czytaj dalej Hydrolizat kolagenu i żelatyna to nie to samo