Polifenole są związkami pochodzenia naturalnego charakteryzującymi się właściwościami bakteriostatycznymi i bakteriobójczymi. Istnieją badania wskazujące na potencjał przeciwbakteryjny związków z tej grupy zawartych w owocach borówki.
Zespół pod kierownictwem Zhou w 2020 r. przeprowadził testy dotyczące oceny działania przeciwdrobnoustrojowego ekstraktu V. uliginosum wobec bakterii Gram-ujemnych (Vibrio parahaemolyticus, Salmonella enteritidis) i Gram-dodatnich (Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes). Surowy ekstrakt z borówki bagiennej, uzyskany na drodze ekstrakcji metanolem, został podzielony na trzy frakcje: F1 – cukry i kwasy, F2 – fenole oraz F3 – antocyjany i proantocyjanidyny.
W przeprowadzonych testach wykazano, że najsilniejszym działaniem antybakteryjnym odznaczała się frakcja F3. Świadczy to o potencjale przeciwdrobnoustrojowym polifenoli z grupy antocyjanów znajdujących się w owocach borówki.
Otrzymane ekstrakty wykazały najwyższą aktywność wobec bakterii Gram-ujemnych, a w szczególności wobec szczepu Vibrio parahaemolyticus. Uzyskane w opisywanych testach wyniki wskazują, na to, że wszystkie badane frakcje borówki hamują rozwój bakterii, które mogą być obecne w żywności.
Dane te w przyszłości mogą zostać wykorzystane do stworzenia nowych naturalnych preparatów chroniących produkty spożywcze przed mikroorganizmami chorobotwórczymi.
