Hydrolizaty kolagenu stanowią ważny element współczesnej diety, szczególnie w kontekście zdrowia skóry, stawów i kości. W najnowszych badaniach wykorzystano podejście niecelowane i celowane, by lepiej zrozumieć ich zachowanie podczas trawienia i wchłaniania.
Po spożyciu hydrolizaty kolagenu są narażone na działanie kwasu żołądkowego i enzymów takich jak pepsyna, trypsyna i chymotrypsyna. W wyniku tego procesu powstają di- i tripeptydy, które mogą być bezpośrednio wchłonięte w jelicie cienkim. Badania wskazują, że szczególną rolę odgrywają dipeptydy zawierające hydroksyprolinę, takie jak Pro-Hyp i Gly-Pro, które pełnią funkcję nośników hydroksyproliny do krwi.
Aby lepiej zrozumieć skład hydrolizatów kolagenu przed i po spożyciu, zastosowano zaawansowane techniki LC-MS (chromatografia cieczowa sprzężona z spektrometrią mas). Wykorzystano model dynamicznego układu trawienia (TIM), który naśladuje procesy trawienia w organizmie ludzkim. Wyniki wykazały, że trawienie powoduje znaczące zmiany w składzie hydrolizatów, co prowadzi do powstawania bioaktywnych peptydów o potencjalnych korzyściach zdrowotnych.
